Cangas de Onís, para comérsela
La primera vez que llegué a Cangas de Onís lo hice con la excusa de Covadonga y los Lagos. Mentira. Volví por la comida. Y creo que a casi todo el mundo le pasa lo mismo: uno se hace la foto de rigor en el Puente Romano, con esa Cruz de la Victoria colgando sobre el Sella, y a la media hora ya está mirando de reojo las pizarras de los chigres.
Cangas es la puerta de los Picos de Europa, y eso se nota en el plato. Aquí la cocina sabe a monte, a pasto, a cueva y a humo de leña. No hay grandes artificios: hay producto, paciencia y una manera muy asturiana de entender que comer bien es casi una obligación moral. Te cuento por dónde empezar.
Quesos que maduran en cuevas
Si solo pudieras llevarte una cosa de Cangas, que sea queso. El rey de la casa es el Gamonéu, un queso con Denominación de Origen Protegida que se hace con leche cruda de vaca, oveja o cabra, o con mezcla de las tres. Lo elaboran pequeñas queserías familiares de los concejos de Onís y Cangas de Onís.
Lo que lo hace especial es el proceso: primero se ahuma con leña y después termina de afinarse en cuevas naturales de los Picos de Europa. El resultado es una pasta firme que se desmiga al cortarla, con un toque de humo y unas vetas verdeazuladas cerca de la corteza. Hay dos variedades, la de valle y la de puerto, que se hace arriba, en las majadas, y es la más escasa.
Algunas queserías de la zona, como El Recuestu en Intriago, enseñan sus instalaciones con reserva previa. Y si te pica la curiosidad por su primo más famoso, el Cabrales, la Cueva del Quesu en Arenas está a media hora en coche.
Un apunte para el calendario: el último fin de semana de octubre se celebra el Certamen del Queso Gamonéu en Benia de Onís, a un paso de Cangas, con concurso, subasta benéfica y feria de ganado.
Cuchara, monte y sidra
Aquí la fabada no es un plato de domingo, es casi un estado de ánimo. Fabes blandas como mantequilla, chorizo, morcilla y lacón, y un caldo que pide pan sin pudor. Si vienes en invierno, no hay mejor manera de entrar en calor después de subir a los Lagos. Pero ojo, que no es la única cuchara: el pote asturiano y las fabes con almejas también tienen su parroquia.
Luego está la carne. Cangas vive rodeada de pastos, así que la ternera asturiana y el cabrito o el cordero de la montaña son de los que no necesitan más que brasa y sal. Y claro, el cachopo: dos filetes empanados con jamón y queso dentro, tamaño "esto es para compartir", aunque luego nunca se comparte.
Para rematar, arroz con leche bien requemado o unos frixuelos. Todo ello regado con sidra natural, escanciada desde lo alto, en culinos que se beben de un trago. Pide una botella en cualquier sidrería del centro y deja que el camarero haga su magia: es parte del espectáculo.
El domingo, al mercau
Si puedes, organiza el viaje para estar en Cangas un domingo por la mañana. El mercado dominical lleva más de doscientos años montándose junto al Palaciu Pintu y la iglesia de Santa María. Ahí encontrarás quesos de Cabrales, Gamonéu y Beyos, manteca, miel, huevos caseros y las verduras que bajan de las aldeas.
El plan es sencillo: comprar sin prisa, charlar con quien te vende el queso y acabar con un vermut en algún bar de la plaza. Así es como lo hacen los cangueses, y no hay mejor manera de sentirse uno más.
Para comer y para saber más
Cangas tiene sidrerías y casas de comidas para todos los bolsillos; una vuelta por Gastroranking te da una buena primera lista. Si te apetece darte un capricho, a unos 15 minutos, en Parres, está Casa Marcial, la casa de Nacho Manzano, uno de los grandes nombres de la cocina asturiana.
Mi consejo, eso sí: deja hueco en la agenda y en el estómago. En Cangas de Onís la comida no es un trámite entre excursión y excursión. Es la excursión.
Enlaces de interés
• Turismo de Asturias, con agenda de ferias y mercados
• Pliego de la DOP Gamonéu (Ministerio de Agricultura)
• Cueva del Quesu, Arenas de Cabrales
• Mercado dominical de Cangas de Onís
• Certamen del Queso Gamonéu